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牛肉肥肠米粉技术配方一、牛肉和肥肠的处理详细操作：1、牛肉先用清水浸泡3个小时，把血水泡净，切成大小均匀的颗粒。2、用清水把肥肠清洗干净，再把肥肠翻过来把油脂扯掉，放入面粉、料酒和食盐反复抓捏，冲水，重复两到三次，最后把肥肠切成小段。3、锅里放入菜籽油烧至冒青烟关火，油温下降到190度的时候再次开火。倒入牛肉粒炸制，把水汽炸干，表皮微微发黄的时候捞出待用，一定要先炸牛肉再炸肥肠，不然会串味。再倒入肥肠，同样的把水汽炸干，微微焦黄的时候捞出沥干油待用。二、万能复合酱香料粉：桂皮20克、小茴香10克、丁香10克、八角20克、草果10克、香叶10克、砂仁30克，混合在一起打成粉。材料：十三香2克、红油豆瓣酱200克、菜籽油500克、干红辣椒7克、胡萝卜片20克、香菜10克、大葱段或者葱结20克、姜片15克、芹菜段15克、白糖8克、香料粉15克。三、高汤先把70克干海带泡发，最好切碎泡，方便后面使用。材料：猪筒骨2斤、鸡架一个，姜片40克、葱段40克、料酒40克、清水20斤以及泡发的海带。四、红油辣子中粗辣椒粉100克（新一代辣椒25克、二荆条干辣椒50克、灯笼椒25克）、菜籽油250克、胡萝卜片25克、香菜20克、芹菜30克、姜片15克、葱结20克、白芝麻15克、香料（桂皮3克、香叶1克、山奈3克、八角2克）。五、酸菜500克酸菜切碎，锅里放入50克色拉油炒香即可。六、肥肠臊子高汤8斤、菜籽油500克（炸过牛肉肥肠的油）、炸过的肥肠500克、万能酱料300克、生姜25克、香菜头15克、大葱段45克，如果吃辣的可以放35克新鲜小米辣。七、牛肉臊子高汤或者清水8斤、菜籽油500克（炸过牛肉肥肠的油）、炸过的牛肉250克、万能酱料300克、生姜25克、香菜头15克、大葱段45克，如果吃辣的可以放35克新鲜小米辣。八、泡米粉用开水把米粉泡软，泡的过程中需要搅拌下，加适量水。泡到米粉用手指轻轻一掐就能掐断为止，然后过下凉水，再用清水浸泡待用。九、出品1、肥肠米粉碗底：鸡精1克、花椒粉2克、味精1克、盐1克、海带100克。泡发的米粉200克、高汤100克、肥肠臊子80克、芹菜6克、酸菜30克、香菜3克、葱花4克。吃辣的再放适量红油辣子。2、牛肉米粉碗底：花椒粉1克、盐1克、鸡精3克、海带100克。泡发的米粉200克、高汤100克、牛肉臊子80克、红油辣子50克、芹菜6克、酸菜30克、香菜3克、葱花4克。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。拉伯配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
